随着非洲猪瘟的持续发酵，大家都意识到了食品检测的重要性，本文上海申安医疗器材厂为大家浅析食品微生物检测的注意事项，供大家参考。
1 食品微生物检测的重要性
近年来， 随着中国经济发展，人们对食品质量安全的要求也不断提高。人民对食品安全的重视，使得我们对食品安全的检测，尤其是微生物检测显得尤为重要。食品中微生物大概分为三类：食源性病源微生物、生产用微生物、造成食品变质腐败的微生物。用于生产的微生物一般菌种特定，对人体无害，而有害微生物种类较多，危害较大，易引发食品安全事件，由微生物引发的食品安全问题占总量的40%，因此我们在日常工作中应主要检测食品中有害微生物，以保证食品安全。
2 食品微生物检测的注意事项
近年来，随着地球环境变暖，微生物更易产生变异，检测技术也有很大进步，所以对检测人员的专业水平提出更高要求。除了不断学习相关专业的知识，熟练掌握仪器的使用，还要求检测人员有严肃的工作态度和强烈的责任心，牢记并严格遵守检测室的规章制度，不断提高自身的检测能力。
2.1 无菌操作的基本要求
检测人员进入无菌室进行检测工作之前必须做好前期准备工作，必须用消毒液或肥皂洗手消毒，然后在缓冲间更换无菌服、鞋，佩戴帽子、口罩、手套，避免对样品造成污染。在样品的检测过程中，检测人员应尽可能远离样品，避免样品被污染。样品前处理过程应尽可能加快速度，尽量缩短样品暴露在空气中的时间，避免周围空气中的微生物对样品造成污染，致使检测结果有误。样品的检测过程必须严格遵守无菌操作的规定，打开样品容器时，应对瓶口进行两次以上的酒精消毒，提取工作完成后，应在正确的环境条件下保存样品，并且随时检查储存样品的空间，避免检测样品受到污染。食品微生物的检验工作对无菌室的环境要求严格，进行微生物检验工作的无菌室必须定期进行严格消毒，杀灭无菌室中的微生物。在无菌室中进行检测工作时应尽可能少说话，否则易将人口腔内的微生物带入环境，造成污染。
2.2 微生物实验室环境的影响
因为食品中微生物的检测项目大多在微生物实验室中，所以，对微生物实验室环境的控制非常重要。 检测人员需要保证在实验过程中，首先应确保样品不被污染，其次应保证实验室内的微生物不能散到实验室外。因此，实验室的无菌环境是保证微生物检测结果准确的基础。微生物实验室应制定严格的规章制度，保证检测人员无菌操作。检测人员应对实验室做好日常清洁工作，避免微生物滋生。打扫时应用湿抹布擦拭灰尘，避免尘土污染待检测样品。样品检测完毕后，带菌物品要进行灭菌处理，避免病菌滋生，甚至散播到实验室室外。微生物实验室定期需要开展实验室环境中的菌落总数的测定，以确保整个实验室不会受到环境的影响。
2.3 微生物实验室仪器的影响
大多数微生物检测都需要用到仪器，实验仪器的维护保养对微生物检测的准确性至关重要。实验室应制定仪器的检定校准和维护规程，在规定的时间对仪器进行检定、校准、维护保养，保证检测结果准确可靠。检测人员在进行检测工作时，应严格按操作规程使用仪器。微生物实验室里面必备的一样灭菌设备就是高压灭菌锅，然而灭菌锅也是具备一定危险性的，操作不当不仅灭菌效果达不到，也会引发一系列的安全问题，高压灭菌锅在灭菌前应检查外桶底部加热块部分有没有足够的水，因为加热水产生高压蒸汽才能维持较高压力，水的高度至少要超过加热块或加热丝，防止加热过程中缺水导致加热块融化，发生危险。
在内桶里面放入需要灭菌的试剂和实验所需的器材，试剂需要用牛皮纸将瓶口包扎上，防止瓶口污染，器材应用牛皮纸包裹住，平放，禁止堆放，禁止触碰内桶桶壁。排气管注意别被堵住。盖紧灭菌锅盖，注意拧燕尾螺丝是对称拧紧，否则容易漏气。接通电源加热，注意此时的放气阀应该处于打开状态，安全阀是常闭状态。直到加热水煮沸腾，保持放气阀喷气5~8min，然后再关闭放气阀。放气时间过短会导致锅内冷空气排出不尽，影响杀菌效果。排气时间到就拉下放气阀，进行增压加热，增压期间操作员时刻关注压力表的变化，当压力达到121℃高压灭菌15min。断开电源之后静置冷却到不烫手即可备用。高压灭菌锅打开前应保持环境保持无菌。微生物实验室中有些仪器设备对人体有害.
2.4 微生物实验室的影响
有的微生物实验室设计不合理，也没有完善的硬件设施，不能有效区分污染区、半污染区和洁净区，容易造成样品的交叉污染，无法保证检测结果的准确可靠。可能是这些实验室资金不充足的原因，不能对实验室进行合理的改造，检测设备也无法及时更新。
