2019-06-24 09:27
生物酵素产业是一个朝阳产业，归属于我国生物产业和健康产业，是农业、工业和服务业三产业 融合的大产业。随着我国老龄化社会的到来和生活方式的加快，我国人口的75%处于亚健康状态，慢病防控迫在眉睫，酵素产品将在提升健康品质、改善亚健康方面发挥重要作用。目前，我国植物食用酵素工艺比较单一，大都以自然发酵为主，产品品质不易控制。瓜种植业的发展。因此，试验以长阳资丘木瓜为原 料，研究3种不同发酵工艺对木瓜酵素品质的影响，将对延长木瓜产业链、推动木瓜种植业的
主要仪器
自制1L酵素发酵罐、5L三联式发酵罐；30L全自动灭菌发酵罐，德国贝朗公司产品；DHG- 9140A 型电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科技公司产品 LDZF-75L型灭菌锅、上海申安医疗器械厂；MX-307 型冷冻离心机， 上海天美公司产品；UV-1800 型分光光度计，日本岛津公司产品；LC5090型高效液相，浙江福立公司 产品等。
上海申安LDZF-75L立式高压蒸汽灭菌器
以药食两用的资丘木瓜为主要原料，采用自然发酵、酵母菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种-嗜热链球菌先后顺序接种发酵、酵母菌-长双歧杆菌-嗜热链球菌先后顺序接种发酵3种工艺制备木瓜酵素，并对其发酵过程中的3种清除自由基能力、淀粉酶和有机酸进行研究。研究表明不同发酵工艺制得的木瓜酵素均有较强的抗氧化性，对自由基的清除率在80%以上，其中自然发酵制备的酵素清除自由基清除能力更强，工艺相对稳定，人工接种嗜热链球菌后可以提高木瓜酵素清除DPPH·和O2-的能力，分别提高30%和10%；自然发酵的淀粉酶活力最高，比人工接种的2号和3号发酵工艺提高约2倍，有机酸含量也最高，但人工接种发酵工艺所制得酵素产品活菌数比自然发酵的高，其中3号发酵工艺所得酵素产品的益生菌数量是自然发酵2倍多，有机酸中增加了乙酸种类。后期对自然发酵的菌群分布有待进一步研究。健康发展具有重要意义 。