本研究基于国家食品专项资金支持， 采用美国MesaLabs公司生产的MP-RF无线温度压力验证系统 对热力灭菌器的温度压力计量特性参数进行检测，并 结合大量的检测实践对热力灭菌器的热分布和不同 产品热穿透情况进行分析， 真实准确地开展验证工 作，进行有效质量控制，为我国的热加工食品安全保 驾护航。
工作原理
热力压力蒸汽灭菌器是工业和实验室使用最为普遍的灭菌设备， 其原理是蒸汽在密闭的蒸锅内聚积， 压力上升， 水的沸点升高， 从而使锅内的温度达到《消毒技术规范》规定的灭菌温度，并保持一段时间。
热力灭菌器检测包括热加工设备中心位置的温度压力检测、 容器的热分布检测和产品的热穿透检测。 通过中心位置的温度压力检测，为确定灭菌强度和灭菌程序提供参考， 直接影响灭菌器的质量控制；通过热分布试验，确定容器内每个部位都与加热介质接触并在设计温度之上，并具有良好的均匀性；通过热穿透试验，确定容器中冷点的加热速率。 测试结果受热加工设备结构、产品、杀灭目标菌种类以及生产加工条件等因素的综合影响，检测目的是帮助企业针对不同设备、产品、加工条件等因素，建立安全合理的操作限值，以形成特定的杀菌规程。通过对食品企业进行热力灭菌设备的测试和确认，进而对热力灭菌工艺规程进行评估验证，以满足行业和政府主管部门对食品加工企业热力灭菌工序进行监督检查和登记备案的需要。
