本文上海申安医疗器械厂以沙棘果为原料，对比了加热杀菌，微波杀菌，超声波杀菌3种杀菌方式对沙棘果浆的杀菌效果，理化性质，等指标的影响。沙棘果实富含Vc、黄酮类化合物、多酚类化合物，以及不饱和脂肪酸、氨基酸等营养成分，并且具有药用价值。但是由于沙棘含水量较高等因素，沙棘果浆在贮存过程中易被污染腐败。因此为更好的保存沙棘果浆原有的营养价值，要对果浆进行杀菌处理。目前较为常见的杀菌方式包括：传统热杀菌、微波杀菌、超声波杀菌等。
传统热杀菌技术有加热杀菌，可以有效杀死各种微生物并且能够使酶类失活，从而确保了在微生物方面食品的安全。加热杀菌虽然能够延长食品的货架期，但在一定程度上破坏了果浆的颜色、香气、味道及热敏性营养成分，对产品的质量造成了一定影响。
微波杀菌对微生物的杀灭作用则是利用电磁场效应和生物效应，它除了具有传统热杀菌有的热效应之外，还拥有非热效应的作用，从而更易对食品进行瞬时、高效的杀菌。微波导致了生物组织或者系统的升温，即食物中的细菌会出现分子极化现象，导致蛋白质变性，失去生物活性。在国内外杀菌技术中，微波杀菌要比传统杀菌方法更加实用，它具有微波热效应和非热效应的双重作用。
超声波杀菌能够在相对较短的时间内将果汁、果浆中的一些细菌杀死、使病毒失去活性，能够使某些体积较小的微生物细胞壁破坏。此外，超声波杀菌能更好地提高和完善食品品质，保存食品的原有风味。超声波杀菌技术在食品方面的应用，已经覆盖果蔬汁、酱油、牛奶等领域。上海申安发现目前，对食品杀菌主要有巴氏杀菌、微波杀菌和超声波杀菌等方式，但是，针对不同的食品原料，最佳的杀菌方式也各不相同，产生的效果也不一样。近年来的研究发现微波杀菌和超声波杀菌效果相对较好，能够更好的保持产品的各项指标。本文上海申安医疗器材厂对85℃水浴加热15min、100℃水浴加热15min、微波杀菌4min、超声波杀菌10min、超声波杀菌15min几种不同的杀菌方式进行了对比探讨，并以沙棘果浆的杀菌效果及理化性质作为指标进行衡量，比较了不同杀菌方式对果浆品质的影响，以找到更好的杀菌工艺。
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上海申安综合来看，虽然超声波杀菌后的样品和对照组相比颜色、香味、滋味略差一些，但是没有产生蒸煮味、蒸煮香等异味，且余味、余香比其他两种杀菌方式要保留的多。而由热处理的两种杀菌方式虽然甜味略有增加，但是产生了蒸煮味等异味，降低了余味、余香，破坏了沙棘果浆原有的品质。所以3种杀菌方式比较，超声波杀菌对沙棘果浆外观、滋味、香气、口感、后感5个方面的感官评价更接近于对照果浆，评价结果高于85℃热处理及微波杀菌两种方式。
以上内容仅供参考。
