2019-08-22 14:51
中国是大豆生产和消费的大国,也是最早利用大豆制作豆制品的国家之一。上海申安医疗器材厂了解发现目前休闲豆制品生产大多采用热杀菌,但高温处理会导致产品结构硬化、弹性减小、风味损失等,严重影响产品品质,制约豆制品行业发展。因此,研究应用新型高效的减菌保质技术对保证豆干的卫生安全、延长豆干货架期具有重要意义。本实验上海申安医疗器材厂以湖南特色休闲食品风味豆干为研究材料,分别探究Y射线和电子束辐照对风味豆干微生物存活数、营养成分、理化指标及质构特性的影响,并着重探讨两种辐照方式引起的辐照效应的差异性,旨在为辐照技术在休闲豆制品加工中的应用提供理论依据和技术支持。
1仪器与设备
重铬酸银和重铬酸钾(银)剂量计:湖南省核农学与航天育种研究所;真空充氮包装机DZ-400/2S:诸城润生食品机械;生化培养箱SPX-250B:天津泰斯特仪器有限公司;霉菌培养箱MJ:上海一恒科学仪器有限公司;超净工作台FW-CJ-2FD:苏州净化设备有限公司;立式压力蒸汽灭菌锅LDZX-50KBS:上海申安医疗器械厂;全自动氨基酸分析仪L-8900:日本日立公司;电子天平:赛多利斯科学仪器有限公司;质构分析仪TA-XT2i:英国STABLeMiCr-0SySTeM公司;自动电位滴定仪MeTrohM809型:瑞士万通公司;电热恒温鼓风干燥箱DhG-9246A:上海精宏实验设备有限公司;全自动凯氏定氮仪及消化仪FoSS2300:丹麦福斯分析仪器公司。
上海申安LDZX-50KBS立式压力蒸汽灭菌器
2结果与分析
2.1对风味豆干微生物的影响
Y射线和电子束辐照对风味豆干中微生物的影响列于表1。