不同的灭菌方式对橙汁的影响！

导读:本文上海申安医疗器材厂采用传统热杀菌和微波杀菌两种方式对血橙汁进行杀菌处理，研究血橙汁贮藏过程相关理化指标的变化规律及抗氧化成分与抗氧化能力之间的相关性，确定较佳

来源：未知发布日期：2019-08-16 16:18【大中小】

本文上海申安医疗器材厂采用传统热杀菌和微波杀菌两种方式对血橙汁进行杀菌处理，研究血橙汁贮藏过程相关理化指标的变化规律及抗氧化成分与抗氧化能力之间的相关性，确定较佳的杀菌方式，为血橙汁加工工艺优化提供参考。

1.仪器与设备
电子分析天平赛多利斯（北京）有限公司；GL-12A型高速冷冻离心机山海菲恰尔分析仪器有限公司；紫外可见分光光度计上海元析仪器有限公司；HH-4型电子恒温水浴锅常州国华电器有限公司；2000E-4橙汁专用全自动榨汁机南通荣慧机械有限公司；EG823EC3-NS1微波炉美的微波电器制造有限公司；BCD-649WADV青岛海尔股份有限公司。

2.微波杀菌方式
抗氧化成分与坑氧化能力通经分析DPS分析能够进一步找出自变量对因变量的直接影响和间接影响作用，比简单相关性分析更加深入的分析出自变量对因变量的实际作用效果，因此进一步采用DPS分析微波杀菌方式下四种抗氧化成分，总酚、花色苷、总黄酮、维生素C分别对ABTS+和DPPH+自由基清除率的影响，结果见表1。
表1抗氧化成分对ABTS＋和DPPH＋自由基清除率的DPS分析

上海申安医疗器材厂对直接通经的绝对值进行排序发现，对ABTS+和DPPH+两种抗氧化能力的顺序都是花色苷（X2）＞维生素C（X4）＞总酚（X1）＞总黄酮（X3），从对ABTS+的DPS的分析系数看，X1表现为正效应，对ABTS+主要通过直接作用来表现；X2直接作用系数大于间接作用系数总和，主要通过直接作用来表现，也有部分是通过X4间接作用表现；X3直接作用系数远小于间接作用系数总和，主要是通过X2和X4间接作用表现；X4直接作用系数稍小于间接作用系数总和，说明X4主要通过直接作用表现和X2的间接作用来表现。对DPPH+的DPS的分析系数看，X1对DPPH+表现为负效应；X2对DPPH+的直接作用效应很大，远大于间接作用系数总和；X3对DPPH+为正效应，但还有很大部分通过X2的间接作用来表现；X4对DPPH+表现为负效应，直接作用系数远小于间接作用系数总和，且主要是通过X2的间接作用来表现。

3.结论
该研究采用80℃热杀菌和微波杀菌技术对血橙汁进行比较分析知，血橙汁中主要的抗氧化成分总酚、花色苷、黄酮、维生素C整体随着贮藏时间的延长呈现下降趋势，且微波处理组下降程度小于热处理组，表明微波杀菌更有利于保持血橙汁营养成分；pearson相关性分析得出花色苷和维生素C对ABTS+和DPPH+两种抗氧化能力均呈极显著的正相关；上海申安医疗器厂通过进一步对微波杀菌方式进行DPS分析可知，对血橙汁抗氧化能力起直接作用的成分是花色苷，而总酚、黄酮、维生素C主要是通过花色苷的间接作用表现。

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不同的灭菌方式对橙汁的影响！

导读:本文上海申安医疗器材厂采用传统热杀菌和微波杀菌两种方式对血橙汁进行杀菌处理，研究血橙汁贮藏过程相关理化指标的变化规律及抗氧化成分与抗氧化能力之间的相关性，确定较佳

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