苦荞是蓼科荞麦属双子叶植物，营养成分齐全，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其营养素包括生物类黄酮、微量元素、矿物质等，含量高于大米、小麦、高粱等农作物，其中生物类黄酮主要功效是改善微循环、清热解毒、活血化瘀等。据上海申安医疗器械厂了解黄酒主要以大米、黍米为原料，酒精度为14%度、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性在高频率超声处理20min时最佳，但时间大于20min后SC功能性质会下降。
当前，黄酒市场呈多元化发展，因此上海申安医疗器械厂在酿造黄酒的主材上加上其它营养丰富的粮食作物或中草药，酿制带有特殊保健功能的黄酒，其低度、保健的特点， 符合现代人的健康生活理念，有利黄酒品种的开发和附带价值的提高，从而开拓更广阔的市场。本试验上海申安以苦荞黄酒为例，研究当下比较热门的苦荞酿酒，以期得出最佳的苦荞黄酒酿造条件。
1.2主要仪器与设备
TP310Z电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；WFJ2000分光光度计，尤尼柯（上海）仪器有限公司；ZHJH-C1214B超净操作台，上海智城分析仪器制造有限公司；LDZF-75L立式高压蒸汽灭菌器，上海申安医疗器械厂。
上海申安LDZF-75L立式高压蒸汽灭菌器
试验表明苦荞黄酒的发酵不宜选择带有壳的苦荞，可能由于黄酒发酵的过程中，苦荞壳中黄酮不能够充分释放出来，同时苦荞壳在带入黄酮的同时，也会给黄酒风味造成影响，后期可考虑先将苦荞壳中黄酮用有机溶剂提取后，再添加到黄酒中。发酵醪中苦荞比例较大，不利于黄酒的发酵，而且口感也愈显苦涩，因此苦荞和糯米的比例不宜过大。上海申安试验表明苦荞黄酒的最佳酿造条件：选用无壳苦荞、糯米和无壳苦荞比例为2︰1︰1，发酵时间28d。酿造出的酒色泽偏橙黄色，澄清透亮，香味浓郁，口感醇厚，酒精度适中，总黄酮含量较高的营养健康苦荞黄酒。
以上内容仅供参考。
