上海申安医疗器械厂今天和大家聊聊酒文化，所谓把酒问青天，酒文化有着悠长的历史，在今天这个新时代，酒也是必不可少的，相比白酒、米酒、以及红酒而言，啤酒更受到普通民众的喜爱，因为其主要以小麦芽与大麦芽为主要原料，而且它的酒精含量也较低，富有营养，且易被人体吸收利用，在啤酒需求量越来越大的情况下，如何更好的储藏也是个值得研究的问题，本文上海申安医疗器械厂和大家一起探究原浆白啤酒采用超高压技术灭菌对其风味物质的影响。
超高压技术或高静水压技术是指在室温或温和加热条件下，以水或其它流体介质为传递压力的媒介物，利用100~1000MPa的压力处理食品，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失活、变性、糊化，并杀死食品中的细菌等微生物，以达到杀菌、保藏和加工的目的。目前，啤酒生产基本上都是采用传统的巴氏杀菌方式对啤酒进行杀菌。
上海申安医疗器械厂了解发现，近年来，超高压技术在食品加工领域的广泛应用，为啤酒生产杀菌提供了一种新的方式。但是，超高压杀菌后是否会影响到啤酒的主要风味物质，还需要进一步的验证。原浆白啤酒以其独特的风味、丰富的营养而有别于其他类型啤酒，其风味质量是反映质量水平的一项重要指标。构成原浆白啤酒风味的主要成分有20余种，它们是醇类、酯类、醛类、酮类、挥发酸、酚类、氨基酸类及含硫化合物等。这些风味物质成分含量虽低，但对原浆白啤酒的风味影响却很大。
原浆白啤酒采用超高压灭菌和巴氏杀菌，其风味物质的分析上海申安探究发现，在超高压灭菌工艺参数温度为33.5℃，压力470.0MPa，保压时间14.0min的条件下，原浆白啤酒采用超高压灭菌技术处理后的啤酒风味更接近杀菌前的啤酒，显著优于经巴氏杀菌处理后的啤酒，超高压工艺技术对改善啤酒风味、提高啤酒质量有着重要的作用。
上海申安认为超高压技术作为一项改造啤酒传统生产工艺的新技术，不仅能实现灭菌，而且对于提高原浆白啤酒的风味稳定性、延长货架期和全面提升原浆白啤酒的质量，均有积极、明显的作用。因此，超高压技术在啤酒生产加工领域具有十分广阔的应用前景。
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