上海申安对市售泡菜的安全性调查

导读:本文上海申安医疗器械厂对市售泡菜的安全性进行了调查了解。

来源：未知发布日期：2019-07-24 10:29【大中小】

据上海申安医疗器械厂了解目前，随着食品安全恶性事件的不断增长以及消费者对食品安全问题的日益关注，世界各国政府都在致力于改善食品的安全性。食品安全是关系到消费者健康、国家经济发展、社会稳定及国家安全等一系列重大问题的大事。当前我国泡菜工业化程度低，标准化程度不高，没有统一的、国际认可的科学标准，卫生指标满足不了人们对健康食品的要求，普遍存在食盐和亚硝酸钠含量过高，微生物指标超标等问题。本章上海申安医疗器械厂通过测定、分析市售泡菜产品与安全性有关的化学指标和微生物学指标，对市售泡菜产品的化学安全性和微生物学安全性作出相关的初步评价，并提出有关建议。

1主要仪器与设备
分光光度计上海精密分析仪器有限公司
电子天平上海精密科学仪器有限公司
分析天平北京赛多利斯仪器系统有限公司
多功能食品加工机上海塞康电器有限公司
LDZX-50KB立式电热压力蒸汽灭菌器上海申安医疗器械厂
HS-8404U型水平层流单人净化工作台郑州净化设备有限公司
GHX-9080B-1隔水式恒温培养箱上海福玛实验设备有限公司

上海申安LDZX-50KBS立式压力蒸汽灭菌器
2亚硝酸钠含量的分析
本次上海申安检测中，亚硝酸钠的含量总的合格率为80.0%，袋装中山东生产的合格率较高，散装的合格率较低。7个样品的含量在5mg/kg以下，5个在5～10mg/kg之间，4个在10～20mg/kg之间，4个超标的在20～30mg/kg之间，最高超过标准的34.0%。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂委员会建议亚硝酸钠的每日摄取量（ADI）为0～0.07mg/kg体重，那么按照60kg体重计算，每人每日食用的亚硝酸钠量不应超过4.2mg。由于亚硝酸钠对人体有害，国家对其做出了强制性标准，而使得生产厂家在这方面更加注意，避免其超标。按照20mg/kg的样品，则每人每日食用泡菜应在200g之下，故就亚硝酸钠方面来说，食用泡菜基本上是安全的。

20 种样品的合格情况

3小结
本次所检测的样品，对于定型包装的产品，合格率达到了86.0%，但是对于散装样品，合格率只有30.0%，食用安全性很差。本次检测中，亚硝酸钠的含量总的合格率为80.0%，袋装中山东生产的合格率较高，散装的合格率较低。7个样品的含量在5mg/kg以下，5个在5～10mg/kg之间，4个在10~20mg/kg之间，4个超标的在20～30mg/kg之间，最高超过标准的34.0%；食盐含量最低也在3.6g/100g以上，12个袋装及3个散装样品的达到6g以上，有2个散装样品的达到11g以上；散装产品的大肠菌群和细菌总数有严重超标。
以上内容仅供参考。

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上海申安对市售泡菜的安全性调查

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