蓝莓果实中含有丰富的VC、花青素等，尤其是花青素含量居各种水果之冠，具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、改善视力、预防心脑血管疾病、增强机体免疫力等功能。蓝莓汁作为一种蓝莓开发的健康饮品，深受消费者的喜爱。然而，在杀菌过程中容易造成果汁营养成分损失，破坏果汁口感，因此本文上海申安医疗器械厂采用非热加工方法对果汁进行加工，对蓝莓果汁产品的开发具有重要意义。
超高压均质技术是采用100MPa以上压力进行均质的一种非热加工技术，UHPH处理过程中，果汁受到强烈剪切、振荡、撞击等作用，可实现多果汁中微生物的杀灭作用，同时UHPH可有效地降低热加工对食品品质的影响，保持产品的“新鲜度”，近年来在草莓汁、芒果汁、胡萝卜汁等果汁的加工中得到研究，但对蓝莓果汁中微生物和品质的影响，国内鲜见研究报道。上海申安医疗器械厂研究UHPH处理对蓝莓果汁中菌落总数、VC、总酚、花青素含量、粒径和感官评价的影响，以期为蓝莓果汁加工提供参考。
随着均质压力的增大和处理次数的增加，菌落总数减少，VC和花青素含量略有下降，粒径显著降低，总酸变化不显著，150MPa处理1次的感官评价得分最好。综合结果，上海申安医疗器械厂结合文献报道可知，UHPH对蓝莓汁进行非热杀菌是可行的，有替代热处理的潜力。
