前面上海申安医疗器械厂有提到鲜湿米粉的杀菌，本文对同样是早餐选择的热门产品鲜湿面条进行对其杀菌办法的研究，鲜湿面条因其韧性好、弹性足、易煮等诸多优点，深受广大消费者的喜好，是国内绝大部分面馆采用的主料。然而，鲜湿面条水分含量高，一般在 32%~40%，贮藏中极易腐败变质，特别不利于贮藏、销售。因此，关于鲜湿面条的保鲜，传统方法主要通过添加酸、防腐剂、热处理（蒸汽或巴氏杀菌等）来提高其保藏性。但酸或酒精处理后面条会带有消费者难以接受的酸味或酒精味，且大多数化学防腐剂的使用范围和用量受限；同时，传统热处理时间长，杀菌效率低，长时间处理会降低面条的风味和口感。
因此，上海申安医疗器械厂认为寻求一种安全、高效的物理杀菌方式极为必要。上海申安医疗器械厂发现近年来，微波技术受到国内外广泛关注，其穿透性强、加热速度快，广泛应用于食品杀菌、干燥、灭酶等方面。微波主要通过处理原料面粉和湿面条这两种方式来提高面条保藏性。研究发现，利用微波处理面粉能有效延长鲜湿面条的贮藏期，但若微波功率过高，所产生的瞬时高温会使面粉焦糊，颜色变黄，对面条品质不利。用微波直接处理包装好的鲜湿面条的研究中，为防止产生过多蒸汽导致包装袋破裂，通常选用低功率和短时间处理，但是保鲜效果欠佳。前期研究发现，低功率条件下对面条的杀菌效果差，功率过高密封包装样品在杀菌过程中出现包装袋破裂现象，不完全密封可以避免破袋现象，而不同预包装方式对杀菌效果及面条品质是否存在影响尚不清楚。
仪器与设备
EG823LA6-NR 微波炉，佛山市美的微波炉制造有限公司；TCW-3 型快速粘度糊化仪，澳大利亚Newport Science Corp 公司；TA-XT2i 物性测定仪，英国 Stable Micro Systems 公司；差示扫描量热仪DSC 25，美国 TA 公司；UltraScan 色差仪，HunterLab 公司；MJ-BL25B3 粉碎机，广州美的生活电器制造有限公司；多功能面条机，山东章丘市民天机械厂；SLF800 封口机，河南星火封口机械有限公司；手持式红外测温仪。
上海申安医疗器械厂通过对比不同预包装对青稞湿面条微波杀菌效果的影响研究，发现：
(1)与传统水浴杀菌相比，微波处理均使面条的温度、硬度、咀嚼性及糊化程度升高，水分含量、L值、热焓值及微生物含量降低，且随微波功率增大影响效果增强。
(2)预包装方式影响微波杀菌效果。相同功率条件下，半封预包装对微生物的杀菌效果最佳，其中，800W半封预包装微波处理面条的TPC最低，为（66.67±30.55）CFU/g，在37℃高温下保质期延长至60h，显著高于未处理空白组面条的保质期（P<0.05），更能有效延缓贮藏期面条色泽变暗，且对质构和蒸煮品质影响不大。
以上结果表明，半封预包装鲜湿面条微波杀菌方式更能有效地降低面条含菌量，延长湿面条保质期，且对面条的品质无不良影响，该方法为物理处理方法，避免了食品化学添加剂对鲜湿面条安全性的影响，适合推广应用。然而，上海申安医疗器械厂在本研究中对鲜湿面条保质期研究是在37℃高温下储藏处理，在室温条件下可能将微波杀菌后的鲜湿面条保质期延长更久，在此过程中，面条微生物数量的变化和面条品质的变化，有待于后续进一步研究。同时，如何联合其它物理杀菌技术延长鲜湿面条货架期，对我国鲜湿面条工业化生产和销售具有重要意义。
