上海申安浅谈乳制品灭菌工艺

导读:上海申安医疗器材厂在本文介绍了紫外杀菌技术在乳制品灭菌工艺中的研究情况，包括对乳制品中特定微生物的杀灭效果、对乳制品中蛋白质、脂肪及维生素的影响。

来源：未知发布日期：2019-09-20 16:44【大中小】

乳制品通过热杀菌可杀灭微生物，破坏酶类，以延长保质期。但热杀菌会对乳制品的理化、营养、感官造成影响。为了减少这些影响，人们开始研究紫外杀菌、超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、放射线杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌等非热杀菌技术。现有紫外杀菌设备对乳制品的杀菌效果较差使得紫外杀菌技术并没有应用于乳制品杀菌，但随着消费者对于乳制品风味、营养等要求的提高，紫外杀菌技术逐渐受到关注，促进了应用于乳制品的紫外杀菌设备研究与开发，使得乳制品的紫外杀菌成为可能。本文上海申安医疗器材厂介绍了紫外杀菌技术应用于乳制品的情况。

1紫外杀菌技术在乳制品行业的应用
在乳制品工业中，紫外线杀菌技术主要用于3个领域：表面杀菌、空气杀菌和液体杀菌。在表面杀菌方面，例如紫外线常用于包装材料（容器、包装纸或瓶盖）的消毒，在包装材料运输通道上用适宜的紫外线灯照射可以起到杀菌作用。有人研究发现采用3016μw·s/cm2的紫外线可以使塑料瓶内壁金黄色葡萄球菌和大肠杆菌数量减少95%以上。在空气杀菌方面，例如在生产车间空调系统中安装UV装置，辐射杀灭空气中微生物。在液体杀菌方面，例如在生产用水处理过程中，采用UV照射的方式对水进行消毒。但对于饮料、果汁、牛奶等浊度较高的液态食品，紫外线的消毒效果十分有限，主要原因在于紫外线并不能穿透上述食品，无法有效的完成杀菌过程。

2紫外杀菌技术对乳制品中微生物的杀灭效果
紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、细菌芽胞、结核杆菌、病毒、真菌、立克次体等。目前，紫外线对牛奶体系中不同微生物的杀灭效果的研究报道很多。
上海申安医疗器械厂从研究结果可以看出：
（1）在同一研究体系中，不同微生物在相同紫外剂量下对数值（log）降低数是不同的，主要原因可能有以下两方面：
①不同微生物对于紫外线的敏感性不同；
②微生物的生长状态不同耐受紫外线的程度也不同。
（2）不同研究中，紫外线对同种微生物的杀灭效果不同，主要原因可能有以下两方面：
①不同研究中采用的紫外设备不同，牛奶接受的有效紫外紫外有差异；
②不同研究中采用的研究体系不同，而研究体系中不同的组分会对微生物起到保护作用。
所以在研究紫外线对牛奶中不同微生物的杀菌效果时，需要从以下3个方面开展研究：
①研究牛奶中各种微生物的致死紫外线剂量；
②研究不同生长状态的微生物对紫外线的耐受程度；
③研究牛奶中脂肪、蛋白质、乳糖等主要成分对于紫外线杀菌效果的影响。

3展望
虽然目前在紫外线对乳制品中不同微生物的杀灭剂量及对乳制品特性影响方面已经有大量文献报道，但不同研究者使用的紫外杀菌设备、紫外剂量表述等均存在很大差异，结果间没有可比性。所以有必要建立统一的紫外杀菌设备标准及紫外剂量表述方法，以推动紫外杀菌技术在乳制品杀菌方面的应用，生产出满足消费者所需的天然、健康的乳制品，这具有广阔的市场前景。相比国外研究，国内研究者对紫外杀菌技术在乳制品杀菌方面，还需要进行大量基础性研究，主要包括：
①紫外线对乳制品中不同微生物的杀灭效果的研究；
②紫外线对乳制品特性影响的研究；
③工业化的乳制品紫外杀菌设备的开发。
同时国内对于紫外线应用于乳制品杀菌还缺乏相关法规及标准支持，所以还需要在获得大量研究数据的基础上推动国内相关法规及标准的建立，从而实现应用紫外线技术开发乳制品。

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上海申安浅谈乳制品灭菌工艺

导读:上海申安医疗器材厂在本文介绍了紫外杀菌技术在乳制品灭菌工艺中的研究情况，包括对乳制品中特定微生物的杀灭效果、对乳制品中蛋白质、脂肪及维生素的影响。

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