微波灭菌对五花茶的灭菌效果

导读:本实验上海申安医疗器材厂采用微波灭菌技术，以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌，研究了不同时间和不同功率的微波对五花茶植物饮料的灭菌效果。

来源：未知发布日期：2019-08-20 14:19【大中小】

上海申安医疗器材厂了解到有研究表明，微波对于植物活性物质的提取具有很好的作用效果。而为一种杀菌技术，它具有杀菌效率高、速度快、环保等优点。微波对于大部分微生物都有杀灭作用。利用微波迅速加热，使酶能在短时间内变性，使微生物体内蛋白质变性而死亡，同时，也可造成菌体内分子加速运动使其胞内受损而死亡。本实验上海申安医疗器材厂研究了微波灭菌法在五花茶植物中的应用效果，现将结果报道如下：

1实验仪器
培养皿、无菌操作台、生化培养箱、摇床、微波炉、恒温水浴锅、50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头和气相色谱-质谱联用仪等。

2培养条件
挑取斜面保藏的菌种转接至营养肉汤液体培养基中，37℃培养6h，按1%接种量再次接种至营养肉汤液体培养基中，37℃、170r/min摇床培养，大肠杆菌培养12h，枯草芽孢杆菌培养14h。

3活菌计数
使用营养琼脂培养基采用浇注平板法，37℃培养48h，计数。

4微波处理
取80mL无菌五花茶12份，平均分两组处理。一组接种大肠杆菌，在720W微波功率下分别灭菌10s、20s、30s、40s和50s。一组接种枯草芽孢杆菌，在720W微波功率下分别灭菌30s、40s、50s、60s、120s、180s、240s和300s。分别测处理前后活菌数。取80mL无菌五花茶12份，平均分两组处理。分别接种大肠杆菌和枯草芽孢杆菌，在50s灭菌条件下，分别采用160W、320W、480W、560W、720W和800W等6种微波功率进行处理。分别测处理前后活菌数。

4.1不同灭菌时间
微波处理效果720W微波功率下，处理时间对五花茶中指示菌的影响见表1。
表1 720W 时微波灭菌时间对微生物的影响

由表1可知，720W微波照射下，大肠杆菌在50s时杀菌率达到100%，而枯草芽孢杆菌需要处理300s，其杀菌率才能达到100%。由数据显示，在40s时，大肠杆菌的杀菌率突然增加，原因可能是该点的温度为63℃，达到大肠杆菌热死温度，再加上微波非热效应，因此，此时杀菌率增加明显。而枯草芽孢杆菌由于其高抗性，在60s时才出现同样的情况。由于微波杀菌机理还尚未定论，因此，其具体原因还有待讨论。

5结论
(1)总体上，微波功率和时间与致死率是成正比。上海申安医疗器材厂在本实验中，五花茶装液量为80mL时，大肠杆菌在720W，50s的条件下可以被杀灭完全，枯草芽孢杆菌在720W，300s的条件下可以被杀灭完全。这与实验结果一致。
(2)实验表明，功率对微波灭菌影响最大，达到极显著水平，其次是处理时间，而装液量对微波灭菌效果的影响不显著。通过正交实验得到微波灭菌最佳组合为800W，330s，110mL。

(3)上海申安医疗器材厂通过GC-MS对五花茶植物饮料微波处理前后的风味物质进行检测分析，可知，其主要香气成分没有改变，但其香气成分在处理后种类减少，且成分的相对含量也有变化。由此可见，微波灭菌技术对五花茶的风味物质仍有些影响。

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微波灭菌对五花茶的灭菌效果

导读:本实验上海申安医疗器材厂采用微波灭菌技术，以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌，研究了不同时间和不同功率的微波对五花茶植物饮料的灭菌效果。

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