以豌豆为原料制作的豌豆凉粉口感、品质俱佳，既营养健康，又保持了食物的原汁原味。凉粉是我国的一种特色小吃，我国凉粉传统的制作工艺繁杂，原料采用纯淀粉制作，制作时添加明矾使之凝固、黏稠，但明矾中含有铝，食之过久，会在人体内积累大量的铝，危害人体健康。
以任何一种食物为原料生产的豌豆凉粉都没有统一的制作生产流程，卫生标准、添加剂的添加量等也没有明确规定，存在品质不稳定、保质期短、生产不规范和卫生不良等缺点，严重影响了其市场推广和发展。上海申安医疗器械厂针对这些问题，试验通过单因素试验、正交试验等组合试验进行豌豆凉粉的工艺优化，缩短制作豌豆凉粉时的蒸煮时间，严禁增稠剂等添加剂的使用，以实现有益健康的豌豆凉粉。
试验仪器
TMS- PRO 型质构仪，北京盈盛恒泰科技有限公司产品；JA2003N 型电子天平，上海精密仪器有限 公司产品；HH·S1- Ni 型电热恒温干燥箱，北京长安科学仪器厂产品；LDZF-30L-LL高压蒸汽灭菌器，上海申安医疗器械厂。
上海申安LDZF-30L-II立式高压蒸汽灭菌器
通过单因素试验和正交试验，确定了制作豌豆凉粉生产工艺的最佳条件为料液比1:2.5，豌豆淀粉与豌豆全粉配比1:3，蒸煮时间45min，调浆水温75℃。影响豌豆凉粉感官品质的4个因素的显著性程度排列顺序为料液比 > 豌豆淀粉与豌豆全粉配比>调浆水温>蒸煮时间。由此条件加工而成的豌豆凉粉的感官评分为7.06分，质构特性凝胶强度为15.6。此工艺优化大大减少了制作豌豆凉粉的时间和原料使用量，采用豌豆淀粉代替增稠剂，使豌豆凉粉凝固时间减少，让豌豆凉粉这一淀粉凝胶类食品更加大众化。
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